【播资讯】馒头团子糕，常州人“年味”少不了的“三件套”

商洛在线
2023-01-19 10:59:31
来源：常州晚报

今年春节，我们终于可以走进久违的人群中，拥抱城市的烟火气，拥有更多的“年味”了。哪怕很多习俗陆续被简化，但说到常州人过年必不可少的传统“年味”，馒头、团子、糕那可是一样都少不了。

现在家里有灶台和蒸笼的人家不多，去加工点或吃食店买上几笼馒头、团子成为大部分家庭的选择。也有人家坚持传统，从城里赶到乡下寻一处老灶台，亲手揉粉、拌馅、包团子……制作传统年味的过程，承载着他们一大家子团聚的仪式感。

“老字号”的馒头、团子，今年多卖出二三成

(资料图片仅供参考)

本周三中午，我们在三鲜美食城遇到几位正在排队等馒头的市民，烫着利索卷发的市民吴阿姨两手接过店家递出的30只热气腾腾的馒头：“不准备点馒头，哪里像过年呢！”

午饭时分，除了堂食的客人之外，糕团和熟菜区的零售档，也非常繁忙，总有三五顾客在此排队等候。店里的馒头有多种口味，大肉的、萝卜丝的、豆沙的、菜肉的……店堂负责人陆叶介绍，最近这段时间来买馒头的，都是二三十个起步，大家都在为过年的吃食做准备。当然还有一下子采购更多的，“一种是企业采购，上百份的馒头礼盒订单，给员工们当过年福利，很实用。还有些人开着车来采购，一次性买七八份、十来份，他们说，要到亲戚朋友家挨家挨户送一圈。”

在银丝面馆九洲店，最畅销的“年味”也是馒头。店长王亚宾介绍，店里从本周一开始，就迎来了“年味”售卖的高峰期。萝卜丝的最畅销，全肉的、笋干的也很受欢迎。

相比于馒头，团子和糕的销量虽然没那么多，但前来采购“年味”的顾客们总也要捎上一点。按陆叶的观察：“一般一家人需要30个馒头的话，那也会搭十来个团子，几条糕。团团圆圆，步步高升这样的彩头，也是需要的。”

在银丝面馆，大麻糕的销量也比平常好。本周三下午1点，一位中年顾客刘先生正在采购年货。“我老家安徽，明天就回去过年了，买点馒头送给亲戚们。大麻糕也是常州的特产，所以也就多买几份带回家。”刘先生说。

很多传统“老字号”也提供半成品的年菜礼盒，价格在五六百元至八九百元一份不等。顾客至少提前一周预定，在小年夜和大年夜再上门提货。年菜礼盒都由冷菜、热菜和点心、汤品组成，多为主打“老常州”传统口味。冷菜里少不了五香爆鱼、白切牛肉、糖醋小排、凉拌海蜇、蜜汁红枣、葱油蚕豆；热菜里总会出现三鲜蹄筋、炒双冬、香糟扣肉、松仁玉米等，点心则是馄饨、八宝甜饭、青菜团子……据介绍，银丝面馆全市40多家门店共订出了一千多份年菜礼包。

这两家“老字号”的负责人都表示，店里不管是馒头、团子还是年菜，只要和“年味”有关的销售，销量和去年同期比都多了二三成。他们分析：“今年回外地老家过年的人多了，会多买一些常州本地特色的年味走亲访友。”另外，他们也提到：“听好几位顾客来购买时随口说过，家里本来张罗这些事的老人，最近身体刚‘阳’过都还没有完全恢复，所以今年就直接买现成的了。”

溧阳大山口，一大家子“城里人”赶去做团子

上周日，在溧阳市竹箦镇陶庄村大山口村民小组的一幢民房中，金磊一家和他的父母、哥嫂一大家子人，正在一起出出进进忙活着。这几年，在市区工作、生活的金磊在大山口村租下了当地村民的房子，安下这个在山里的家后，他们一大家子人每年过年前都会团聚到山里，一起做团子。

每年张罗着做团子的是金磊的母亲白琴芳。“老家拆迁后，我妈就在公寓房里做团子。在煤气灶头上支一个小锅，用小小的蒸笼，很麻烦。这几年我们到了大山口，就又方便了。”金磊介绍，“我专门买了一个移动的柴火灶，放上大锅，再买两个大蒸笼，就是跟以前在乡下时一样了。轧米粉倒是一个挺麻烦的事。我妈早就准备了这个20斤的糯米放那儿了，可一下子找不到轧米粉的地方。最后好不容易打听到，在湖塘一个叫何留墅的地方，居然还有个传统加工米粉的地方，我就按图索骥，找过去了，这才解决了做团子的米粉问题，轧了20斤糯米粉。”

团子馅用了两种，一种是萝卜丝肉馅，还有一种是咸菜馅，白琴芳老早就为了做团子腌好了咸菜。金磊介绍：“我原来不动手，也不认真看，但这一次，我觉得可能等我父母这一辈不能做了之后，这个东西就断代了，所以每一步都跟着认真学。尤其是泼粉时，就是用开水把米粉搅和。用开水泼米粉很烫，一开始真的是手忙脚乱，后来慢慢在操作中自己找出一点技巧，学习掌握湿度，不能太烂，不能太硬，再把它揉成团。揉米粉团的过程是技术含量比较高的，我觉得学到很多。”

最后搓团子的环节，金磊的老婆、他的父母、哥哥都做得熟练。金磊和几个孩子现学现卖，有时候外观不太圆，搓得不太平滑，有时还会开裂，但总的来说，大家都能学着做起来了。

一大家子人忙活了一天，做出来一百五六十个团子。“来往密切一点的亲戚，送个一二十个，我还有个伯父在兰州，看到我的朋友圈晒的团子后，他点赞。我就给他寄了点过去，两天就到了，他们一家人很开心。”金磊说，“其实就是用做团子的形式，让家里人聚一下，我们兄弟两家，加上父母，这也成了我们大家庭每年过年前最重要的活动。”

年轻人的选择，更“古意”地过春节

这家店的中式点心礼盒，已卖出600多份

前几天，家住新北区的市民小吕在她的朋友圈晒了一份精致的中式茶点，颜色各异的四叶草形状的酥饼，被一只只摆放在小巧的深色器皿中，并配文：“菊花酥、桃花酥、枣泥酥……今年送给爷爷奶奶和好朋友的春节礼物，就是这些‘国潮’糕点啦！”

近几年，“国潮风”在年轻人中受热捧，连传统中式糕点也赶上了这趟潮流，它们颜值高、花样多，口味多，深受年轻人喜欢。“长辈们过年总喜欢买点馒头、团子，而我们年轻人，总想着有点新意。但过年又是我们中国人最重视的传统佳节，所以我觉得所谓的新意，也得从古意中去找。”小吕说。她推介，她购买的这些中式糕点来自青果巷的一家做中式创意糕饼的店，野蔓。

这家店的店主，就叫野蔓，她介绍，店里今年第一次推出过年的中式糕点礼盒，礼盒中包括小吕提到的中式老茶点，还有一些其它酥点、秋梨膏等，从2022年12月至今，已经卖出了600多盒，“年前赶着制作，已经在三个员工的基础上，另外招了三个兼职一起帮忙了。”（徐丹）

标签：完全恢复好朋友的