古代的冰箱、火锅长啥样？这家博物馆藏着咱厨房里的秘密

顶端新闻记者王峰实习生李玉琪/文记者耿毅卓/图

“吃了没?”咱河南人见面习惯这样一声问候。

民以食为天，自古讲究“吃”的中国人，不管是雅士饕客，还是凡人吃货，都见识过口味和花样繁多的美食。要研究“吃”，当然得多下馆子，“博物馆顶好玩”系列融媒报道第一篇，顶端新闻记者就带你“下馆子”，不过不是饭馆而是一家全方位展示中华厨房文化的博物馆——郑州大信厨房博物馆。

为何中国人喜欢“多喝热水”?这里有答案

郑州大信厨房博物馆位于郑州经济技术开发区，作为中国第一家厨房文化博物馆，从2011年开馆，年接待游客20余万人次，与国有博物馆不同的是，它不受“周一闭馆”的业内限制，全年大部分时间无休。

游客在馆中可以欣赏到中国农耕时代的泥巴灶、汉代明器陶灶、乾隆年间刻版的古本《灶王经》、木版灶年画……郑州大信厨房博物馆馆内藏有厨房类珍贵文物文献两千多套。

馆长李电萍表示，希望以文物为证，从中破解中华饮食文化中独有的熟水、粥食、蒸食、爆炒等影响至今的文化现象和蕴藏千年的中华饮食密码。

饮用熟水是中华民族区别于其他民族最为显著的饮食文化特征。“病从口入”是古代人类社会的难题，中华先民将个体的鼎、鬲、壶炊具改良，发明了集灶、釜、烟囱及温缸为一体的集成灶具，从而实现一斤柴烧开10斤水的热效水平。

据介绍，熟化消毒，守护健康，热水为中华民族始终成为人类历史最大种群提供了关键的技术支撑，而广泛拥有和饮用热水，也是茶叶源起中国，传遍世界的必要条件。

你或许会好奇西方社会为什么普遍没有喝热水的习惯?顶端新闻记者了解到，古代西方的陶器大多用来盛放东西，食物烹调以烧烤为主，演变至今，东西方喝热水和喝冷水就和使用筷子和叉子区别一样，成了东西方文化习惯的差异。

“镇馆之宝”古本《灶王经》藏着啥饮食密码?

乾隆年间刻版的古本《灶王经》是大信厨房博物馆的“镇馆之宝”，陈列于馆中的显著位置。《灶王经》相传为民间创作，内容大致是灶王爷对百姓的行为要求和规范，游客可以从中领略古人对饮食文化的恭敬，以及对中华传统美德的传承。

值得一提的是，大信厨房博物馆还把《灶王经》全部翻译成了英文陈列于馆中，外国游客也能无障碍阅读中国的《灶王经》。

博物馆中有一座七星灶，它是复原自胡雪岩故居的藏品，七星灶相传为鲁班建造，灶台前高后低，面大底小，使用起来不用风箱，灶台设六口锅，一眼烧六锅皆热，因有七眼，故称“七星灶”。

馆中的七星灶有一个主火源和四个小温缸，烧柴烧水后，用火的余热保温，人们就可以喝热水和洗热水澡。“努力做到不浪费资源，这也是集成灶台的古人思维。”馆长李电萍说。

中国古代信奉“事死如事生”的丧葬观，在厨房博物馆展示厅门口，还有两间复原的古代墓室。

李电萍说，古代人会仿照死者生前居住的房屋和所用器具制成陶质明器，并将其放置在墓中，这类随葬明器入土定格，传续明晰，品类繁多，其中与厨房饮食相关器物占30%以上，也为后人研究中国厨房文化提供重要的物证。

古代集成厨房啥样?游客能上手实操感受

厨房博物馆专业馆以陈展为主，体验馆则以复原文物和场景为主，其中包含了复原古代厨房、印刷版灶王经、汉代七层彩绘陶仓楼、祭灶场景群雕、灶王像、古代青铜器复制品、五谷文化、满汉全席和民俗文化长廊等。

在这里，游客可以通过讲解员的讲解，了解一把平平无奇的菜刀到底有哪些细节讲究，刀刃、刀背、刀柄、刀尖都有哪些玄妙之处，从而明白自古以来中国大厨是如何一把菜刀走天下的;也能从古代橱柜里感受到先人的智慧，柜门360度开合、榫卯结构、滑道设置令人称奇，甚至还设置了安全童锁。

全透明的玻璃走廊里装满了五谷，游客走在上面就可以了解到中华民俗文化和饮食习惯;蒸屉、灶台大锅和柴火灶的场景复原更是能让游客亲自动手，感受一下古代集成厨房的魅力。

李电萍介绍，之所以设置体验馆，旨在打破观众与展品之间的时间和空间距离，以实景还原、触摸体验和艺术创作等展示方式，让观众进一步感受历史文物和传统文化。

这还是一座从事现代家居行业科学研究的实验室

郑州大信厨房博物馆不但是展示中国优秀传统文化的舞台，也是从事现代家居行业科学研究的实验室。

“从这些文物身上，我们可以体会到我们的先人以人为本的设计智慧。我们希望，这些中国智慧可以成为让我们骄傲的工业化、标准化民族力量。”李电萍和爱人庞学元把从文物中汲取的灵感，运用到由他们创立的大信家居产品中，让传统文化反哺现代工业设计。

做文创成为现代博物馆的必修课，郑州大信厨房博物馆是做大文创。“小到一个家居装饰品，大到一个家居，甚至整屋定制，我们的思路是以博物馆为文化源头，家居产品就是我们的文创输出，”李电萍说，“比如要为100平方米的房子做整体家居定制，那么这个房子最终呈现的效果就是博物馆的文创产品展示。”

鉴于此，这里并不是一处孤零零的厨房博物馆，而是一座博物馆聚落，除了大信厨房博物馆，还有大信明月家居博物馆、大信中华色彩博物馆、大信启源非洲木雕艺术博物馆、大信当代艺术博物馆、国家工业设计中心美好生活体验场。“希望这里能够成为郑州人的网红打卡地。”李电萍说。

打卡攻略

郑州大信厨房博物馆

开放时间：9：00~16：00

地址：郑州经济技术开发区新安路10号

在官方微信公众号预约通道预约，免费参观

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