野菜食谱快收好，尝鲜用得上

商洛在线
2022-03-18 07:00:46
来源：大河报·豫视频

荠菜

郑州市民申女士是豫南漯河人，有着几十年吃野菜的饮食习惯。

她说，荠菜，可以下面条。在豫南民间，群众一般挖回家烙菜馍。里边磕个鸡蛋，和其他蔬菜一起掺着，做出来的菜馍，别具风味。另外，包饺子也是不错的新鲜吃法。

香椿

香椿富含维生素C、胡萝卜素、钙、磷等营养成分，还含有特殊的挥发性芳香有机化合物，可以开胃健脾，增加食欲。

申女士介绍，吃香椿最好的方法是煎鸡蛋，香椿煎蛋是春天难得的美食，比韭菜煎蛋好吃。不过在农村，很多人还会取嫩芽用盐腌着当凉菜吃，口感香醇舒爽。

白蒿

白蒿别名茵陈、绵茵陈，它属于具有较高养生和药膳双用价值的纯天然中草药，在野生蔬菜中，白蒿也因其有较高的药用价值和食用价值，而经常出现在人们的餐桌上。

白蒿搭配粉条面粉，蒸着吃。再拌以蒜汁，口感很妙。

面条菜

在农村，面条菜一般生长于麦地。下面条为佳。不过，它因叶面粗糙，口感较涩。相比其他几种蔬菜，口感并不是很好。

苋菜

苋菜是一种非常美味的野生蔬菜。

申女士说，烙菜馍时搭配鸡蛋和水豆腐，烙出来的菜馍，软糯，香喷喷的，非常好吃。

需要提醒大家的是，外边的野菜生长环境复杂，不建议采摘。但在蔬菜超市买来的野菜，可以放心吃，但也要注意清洗干净。

□大河报·豫视频记者宁田甜文图

春暖花开万物生，每到这个季节，都是野菜“尝鲜”季。比如长期排在野菜榜首的香椿。这个既营养，味道又香的野菜，有的地方，曾一度卖到每斤80元甚至上百元。

在民间，现在群众喜欢吃的野菜“贵族”香椿价格啥样?这个时令，市场上都有哪些野菜可供选择?这些野菜又有哪些好的吃法?大河报·豫视频记者走访菜市场为你实地打探。

春天“鲜物”香椿降价

价格回归个位数或十几元

早春时节，咱河南群众爱吃的一道鲜物就是香椿，可凉拌，可腌制，可与鸡蛋掺着炒，口感风味各异。香椿，以新鲜和独特口感而备受中原大地的群众欢迎。在农村，这道菜完全免费，很多人会在香椿树上掐一些嫩芽，凉拌吃就很美味。

而在都市，就不一样了。香椿在菜市场或者超市里卖得可不便宜，有时甚至卖到每斤100元左右。相比农村来说，都市里的市民想要吃到这道菜，可要花不少钱购买。

香椿除了味道香外，还含有丰富的蛋白质，维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素E等多种维生素。

昨日，大河报·豫视频记者走访郑州街头的菜市场发现，香椿的曝光率很高。几乎每家蔬菜摊位都有进货。

在惠济区一家蔬菜超市，香椿存货不多，只剩下几把儿。店家透露，价格每斤38元，“降价了，前几天每斤还四五十呢。”

而在附近其他蔬菜超市，记者看到，香椿刚进货回来，还没来得及摆上货架，里边还放着冰块保鲜。

“15元一斤，最近降价了，前段时间卖得贵。”店主介绍道，记者买了一小把儿，4.5元。而在其他蔬菜超市，一般都是按把儿卖，“一把8块。我们这把儿大，多。”

而据记者了解，在其他城市，前段时间，香椿更贵，有的每斤卖到80～100元不等。

“春菜”尝鲜季，市场上都有哪些新鲜野菜可尝?

走访中，大河报·豫视频记者注意到，随着春季到来，很多农村常见的时令新鲜野菜走进蔬菜超市，走上都市里的百姓餐桌。

如香椿、苋菜、春笋、豌豆苗、面条菜、荠菜、白蒿等。

在记者所住居民区附近的平价蔬菜超市里，豌豆苗、苋菜、面条菜、荠菜、白蒿等都能轻松找到。价格也不算太贵，苋菜一把儿7元。荠菜每斤4.5元。

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